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5 Tips de cocina básica para ser un cocinero destacable.

Tip #1. Mise en place.

Te estarás preguntando … ¿ Que es Mise en place ? Bueno… El Mise en place no es nada menos que una de las cosas más importantes a la hora de cocinar algo delicioso… Sea en tu casa o hasta en un restaurante lujoso , el Mise en place es lo primero que se hace, y cómo es lo primero que se hace , debes saber que esta palabra es de origen francés, que significa tener todo en la mesa , o todo a la mano, dicho esto ¡Ahora sí ! Sigamos !

Lo primero que debemos hacer es saber que ingredientes necesitamos procesar , por ejemplo , cortar hortalizas y verduras , lavar y desinfectar cualquiera de estos productos antes de prender fuego y cocinar, si es necesario porcionar la proteína que vamos a utilizar , hacerlo y almacenarlo en un recipiente. Luego de saber que ingredientes vamos a utilizar , debemos saber que utensilios necesitamos , ollas , sartenes , cucharas , batidor de mano ,espátula , pinzas. Teniendo esto en cuenta , debemos organizar todos los ingredientes en el mesón de trabajo ( limpio porsupuesto) y los utensilios organizados de igual forma, cucharas y utensilios de mano a un lado , y por el otro las ollas y sartenes que necesitemos.

En resumidas cuentas … Para no complicarte la vida , el Mise en place es todo el trabajo previo a empezar a cocinar , mientras mejor sea tu Mise en place …¡ Mejor te va a la hora de cocinar!

Tip#2. Aprende a usar el cuchillo.

Algo fundamental para ser un buen cocinero es poder usar el cuchillo de manera correcta , si, al principio no será fácil , pero con el tiempo y la práctica correcta , lograrás manejar el cuchillo de la mejor manera.

Primero hay que saber cómo agarrar el cuchillo , mucha …pero mucha gente ni siquiera sabe agarrar un cuchillo de manera adecuada , y aunque parezca mentira , es una de las principales razones de accidente. Al momento de agarrar el cuchillo debemos hacerlo un poco hacia adelante del mango , es decir agarrando parte de la hoja del cuchillo , de esta manera tendremos mejor control del mismo para que a la hora de ejercer algo de fuerza no perdamos el control.

Mucha gente suele agarrar el cuchillo colocando el dedo índice hacia adelante y bueno … No es que sea algo del todo incorrecto , ya que para algunas ocasiones es más cómodo este agarre ,pero en mi opinión … Es mejor utilizar el método que te estoy diciendo.

Tip#3. Tipos de cortes.

Bueno … Ahora que ya sabes cómo agarrar un cuchillo , es hora de que conoscas los tipos de cortes que debes saber , para que a la hora cocinar no tengas un desastre visual y sobre todo , no tengas problemas de cocción con mis vegetales que uses , ya que si lo haces de distintos tamaños y formas , la cocción no será uniforme.

A continuación te voy a dar una lista de los cortes que se manejan en cocina . Voy a destacar que los cortes que te voy a mencionar , son los básicos , los que se utilizan a menudo , no te voy a enredar la cabeza en este momento diciéndote todos los cortes que existen , porque son bastantes , en mi concepto , si logras manejar al menos estos cortes , será suficiente para ser un buen cocinero aficionado.

• Brunoise: cuadritos muy finos de 2mm.
• Dice o cuadros :de 1 cm x 1 cm.
• Fina juliana: corte largo de 6 cm x 1 mm de ancho.
• Bastones : corte largo de 6 centímetros x 1 cm de ancho
• Chiffonade: este corte es exclusivo para hojas como lechuga , perejil y cilantro , se trata de apilar las hojas , enrollarlas y hacer un corte muy fino , para lograr unas delgadas tiras.
• Mirepoix : este corte se utiliza para hacer caldos, sopas o salsas de larga cocción , este corte no tiene regla estricta ,puede ser de forma irregular , ya que su principal función es dar sabor y no estar a la vista del comensal , el mirepoix es un término francés , usualmente está compuesto por ,zanahoria ,cebolla blanca , pimentón y apio.
• Rondelle o rodajas : este corte es para cebollas , tomate y pepinos o cualquier alimento que se pueda rebanar y cortar en rodajas, el grosor dependerá del producto y de lo que vayas a preparar , es decir , puede ser desde 1 cm de grosor hasta 1 mm.
• Plumas : este corte es exclusivo para la cebolla , similar a la juliana , pero la diferencia es que cuando tengamos la cebolla ya cortada a la mitad , no vamos cortar la cebolla por el lado de la base , si no por los laterales , de está forma que un corte más ondulado .

Tip #4. Cocinar las carnes correctamente.

Este es un punto clave para hacer una delicia de comida , si arruinas la carne , lo demás no vale , la carne que vayas a utilizar siempre va a ser la protagonista , por eso debemos tener en cuenta unos conceptos básicos para hacerlo de manera correcta.

Sellar o dorar la carne

Esta técnica se logra primero calentando bien el sartén con aceite dónde vamos a preparar la carne , muy importa no dejar quemar el aceite, sabremos que nuestro sartén está caliente cuando agreguemos la carne y escuchemos ese choque de la carne con lo caliente del sartén , si no hay sonido al momento del contacto , es porque no está lo suficientemente caliente. El objetivo es lograr una capa dorada , pero no quemada en la pieza de carne , muy importa darle el tiempo a la hora de darle vuelta , un error muy común es que le des mil vueltas a la carne y termines sacándole todos los jugos lo cual no es algo bueno .

Es importante que sepas que con esta técnica la carne tendrá mejor sabor , no es lo mismo comer una carne gris y sin color , a una carne dorada y en su punto. Está técnica de sellar o dorar las carnes es tanto para comerla solo asada en sartén o parrilla al término que desees ( preferiblemente termino medio ) o también para hacer guisos o carnes salteadas.

Para que lo entiendas mejor ¡ Sella tu carne! sea res , pollo,cerdo o un filete de pescado , el sabor será superior.

Tip # 5. Prueba lo que estás haciendo.

¡Siiii! Parece una broma , pero no lo es , pero vamos … Debes probar lo que estás haciendo , en muchas ocasiones sea en casa de un familiar o trabajando en la cocina de un restaurante noto es error , no te estoy diciendo una técnica secreta para hacer el mejor platillo , yo creo que esto es un consejo ético el cual debes aplicar seas un cocinero aficionado o no , no deberías dar algo de comer que ni tú comerías , es decir si lo que estás haciendo no está bueno y lo pruebas pues lo sabrás, al igual que si te está quedando una delicia , el punto de probar la comida que estás preparando es rectificar el sabor , agregar un poco más de sal o alguna especia que haga falta , saber si falta cocción en la preparación … De esto depende también la seguridad que tengas al momento de servir la comida , porque sabrás que preparaste algo delicioso.

En fin … Estos son solo algunos consejos y conceptos básicos , para ti que eres un aficionado a la cocina y deseas poder mejorar tu manera de cocinar… El mundo gastronómico es infinitamente amplio , hay maneras de hacer las cosas bien , pero también muchísimas de hacerlas mal , depende de ti a qué gremio quieres pertenecer.